Caldo de pollo.

Caldo de pollo.

Ingredientes:

½ lb. de pollo o gallina.	3 tomates.
Capachos de pollos o gallinas.	3 ajíes.
6 tazas de agua.	1 macito de perejil.
1 cda. De sal.	1 cebolla.
3 dientes de ajo.

Preparación:

Hágalo como el caldo de res sustituyendo la carne y el hueso por pollo o gallina.

Corte el pollo o la gallina en trozos de unas dos o tres pulgadas. Ponga todos los ingredientes en una cacerola. Déjelos en remojo durante media hora. Ponga la cacerola al fuego y cuando rompa a hervir baje la llama para que se cocine a fuego mediano durante dos horas aproximadamente. Debe mantenerse la cacerola tapada. Cuele el caldo. Da aproximadamente 4 tazas.

Puede añadirle también zanahorias, nabos, apio, ajos puerros, etc.

Pollo a la King.

Pollo a la King.

Ingredientes:

1 lata sopa crema de pollo.	3 pimientos morrones.
1 lata sopa de champiñones.	2 cdas. De vino seco.
1 taza de leche o crema.	6 lascas de pan tostado.
2 yemas.	4 aceitunas.
2 tazas masa de pollo cocinada.

Preparacion:

Ponga al fuego las dos sopas con la crema o leche. Cuando esté caliente, pero sin dejar que hierva, añada un poco  a las yemas e incorpórelas a la sopa con la masa de pollo y dos pimientos picaditos. Déjelo a fuego lento unos minutos más revolviéndolo para que no se pegue y sin dejar que hierva. Bájelo del fuego, añádale el vino seco y viértalo sobre las tostadas untadas de mantequilla si lo desea.

Adórnelo con tiritas de pimientos y rueditas de aceitunas. Sírvalo caliente. Da 6 porciones.

Aprenda a cocinar aves.

Aprenda a cocinar aves.

Al igual que la carne, el pescado y los huevos, las aves son proveedoras de proteínas. Pueden comprarse vivas o acabadas de matar. Si se compran congeladas, deben cocinarse después de descongeladas.

Para preservar aves frescas en el congelador, límpielas primero, séquelas bien y envuélvalas enteras por porciones en papel encerado. Los menudos una vez limpios, pueden congelarse con el ave entera, dentro de la cavidad de la misma o por separado. Al calcular la cantidad de ave que debemos comprar para una comida, hay que tener en cuenta el tamaño del ave. Por ejemplo, pollos chicos, para freír, de menos de tres libras, pueden calcularse de ¼ a ½ pollo por persona. Los pollos de más de tres libras se calculan de ¾ a 1 libra por persona. Los pavos de ½ a ¾ libra para cada comensal. Desde luego, estos pesos son de aves ya limpias.