Pierna rellena a lo cuba libre
1 pierna de cerdo de 8 libras | 2 zanahorias hervidas |
2 naranjas agrias | 3 huevos duros |
6 hojas de laurel | 8 lacas de bacón |
4 dientes de ajo | ½ lb. De jamón |
2 cdas. Pimentón | 1 taza de ciruelas pasas |
2 cdtas. De pimienta | 2 tazas de azúcar negra |
2 cdas. De sal. | 1 botella de malta |
Preparación:
Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante doce horas por lo menos con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacón y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno.
