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Aprenda a cocinar aves.
Al igual que la carne, el pescado y los huevos, las aves son proveedoras de proteínas. Pueden comprarse vivas o acabadas de matar. Si se compran congeladas, deben cocinarse después de descongeladas.
Como hacer pavo relleno.
Limpie el pollo y córtelo en cuartos o en octavos. Machaque los dientes de ajo con el comino y orégano, añádale el jugo de naranja agria. Únalo todo y adobe bien los pollos con esta mezcla. Déjelos en el refrigerador algunas horas cubiertos con las ruedas de cebollas. Caliente el aceite y dore en el los pedazos de pollo. Cuando estén dorados, añádales el resto del adobo, polvoréelos de sal y pimienta y fría con ellos las cebollas. Déjelo tapado a fuego lento unos 25 minutos. Da 4 porciones.
Aprenda a cocinar aves.
Para preservar aves frescas en el congelador, límpielas primero, séquelas bien y envuélvalas enteras por porciones en papel encerado. Los menudos una vez limpios, pueden congelarse con el ave entera, dentro de la cavidad de la misma o por separado. Al calcular la cantidad de ave que debemos comprar para una comida, hay que tener en cuenta el tamaño del ave. Por ejemplo, pollos chicos, para freír, de menos de tres libras, pueden calcularse de ¼ a ½ pollo por persona. Los pollos de más de tres libras se calculan de ¾ a 1 libra por persona. Los pavos de ½ a ¾ libra para cada comensal. Desde luego, estos pesos son de aves ya limpias.
Para que la carne de las aves quede más jugosa, deben sazonarse de sal después de dorarlas o cocinarlas ligeramente. Se ha probado también que las aves horneadas a bajas temperaturas resultan de carnes más jugosas y se encogen menos.
El tiempo de horneo solo puede calcularse aproximadamente, ya que varía de acuerdo con la calidad del ave. Cuando ya el muslo puede moverse con facilidad y la carne de los muslos se siente blanda, el ave estará bien horneada.
El termómetro para asados también sirve para determinar el grado de cocción de las aves. El termómetro debe insertarse en la parte más gruesa del ave, entre el muslo y la pechuga, y cuando marque 190ºF, le indicara que ya esta cocido. Siempre hay que tener en cuenta que la temperatura ideal del horno es de 325ºF. a 350ºF. Como la carne de la pechuga es más tierna que la de los muslos, esta demorara mas en cocinarse, por eso el termómetro se inserta en la parte que une al muslo con la pechuga.
Si usted compra las aves vivas, déjelas reposar unas horas en el refrigerador después de limpias antes de hornearlas. Aunque el pavo puede hornearse sin rellenar, la mayoría de las personas prefieren el pavo relleno. Cuando usted compre un pavo para rellenar, pida en la pollera que se lo preparen especialmente. El relleno puede prepararse con algunas horas de anticipación, pero siempre debe conservarse en el refrigerador, en un recipiente aparte, y solo rellenar el ave cuando ya se vaya a hornear. Antes de rellenarla, frótela con sal por dentro. La cantidad de relleno que lleva un pavo depende, lógicamente de su tamaño. Aquí encontrara una tabla con las cantidades aproximadas. Al rellenarlo, mueva el pavo para acomodar el relleno. No aplaste para apretarlo, porque el relleno al hornearse siempre crece si está muy apretado se sale. Cósalo con cuidado, después del relleno, y pásele un cordón o cinta alrededor.
Si después de terminar la comida ha sobrado ave y relleno vuelva a poner el relleno en un recipiente aparte para guardarlo. No guarde el ave con el relleno dentro.
Al comprar un pavo tenga en cuenta el tamaño de su horno y así evitara que cuando ya todo esté listo, el horno resulte chico. Los pavos muy grandes pueden hornearse en menos tiempo si se envuelven en papel de aluminio. En esa forma pueden hornearse en un horno más caliente (450ºF.) calculando 15 a 20 minutos por libra. Esto puede hacerse con pavos que se asan sin relleno y si queremos que queden mas tostaditos deben destaparse durante los últimos 30 minutos de horneo.
El pato puede hornearse igual que el pollo o el pavo a 325ºF. Los pavos resultan más jugosos si se espera 30 minutos después que estén horneados para servirlos. Este tiempo también debe entrar en el cálculo de la hora.
A continuación usted encontrara una tabla con el tiempo y temperatura requeridos para cocinar las distintas clases de aves de acuerdo con su peso.
Observe que mientras mayor sea el ave, el promedio de tiempo de cocción por libra será menor. Si su ave ha estado guardada en el refrigerador hasta el momento de hornearla debe calcularse unos quince a treinta minutos más al tiempo de horneo que si el ave se pone en el horno estando a la temperatura ambiente. Antes de ponerlo en el horno, úntelo con mantequilla. Coloque el pavo en la tartera con la pechuga hacia arriba y déjelo en esa posición mientras se hornea. Para ellos puede envolverlo en un paño fino, embarrado en grasa o puede untarle mantequilla con una brocha de vez en cuando. Si lo cubre con un paño, quíteselo una hora antes de terminar de hornearlo para que se dore bien.
Como hacer pavo relleno.
A esta receta básica pueden añadirle otros ingredientes como jamón, apio, etc. En sustitución de parte o algunos ingredientes que aparecen en la receta básica. Sus recursos y el gusto de la familia le permitirán adaptar esta receta de muchos modos.
Pollo a la King.
Ingredientes:
1 lata sopa crema de pollo. | 3 pimientos morrones. |
1 lata sopa de champiñones. | 2 cdas. De vino seco. |
1 taza de leche o crema. | 6 lascas de pan tostado. |
2 yemas. | 4 aceitunas. |
2 tazas masa de pollo cocinada. |
Ponga al fuego las dos sopas con la crema o leche. Cuando esté caliente, pero sin dejar que hierva, añada un poco a las yemas e incorpórelas a la sopa con la masa de pollo y dos pimientos picaditos. Déjelo a fuego lento unos minutos más revolviéndolo para que no se pegue y sin dejar que hierva. Bájelo del fuego, añádale el vino seco y viértalo sobre las tostadas untadas de mantequilla si lo desea.
Adórnelo con tiritas de pimientos y rueditas de aceitunas. Sírvalo caliente. Da 6 porciones.
Pechuga de pollo a la HAWAIANA.
Ingredientes:
Pique las pechugas a la mitad de manera que la masa quede entera. Separe las masas del hueso. Polvoréelas con sal. Envuélvalas en huevo y galleta. Fríalas en el aceite caliente. Quíteles el aceite escurriendo bien la sartén y añádales los ingredientes de la salsa eterizados. Déjelas al fuego lento moviéndolas durante veinte minutos. Sírvalas sobre rebanadas de pan tostado y cúbralas con almendras picaditas. Da 3 porciones.
Pollo con cebolla y vino blanco.
Ingredientes:
Caliente la mantequilla y dore en ella los pedazos de pollo. Polvoréelos con la sal, pimienta y sal de ajo. Coloque las cebollas peladas pero enteras entre los pedazos de pollo. Agregue el vino. Tape bien la cacerola y cocínelos a fuego mediano aproximadamente 40 minutos. Da 6 a 8 porciones.
Si desea una salsa más espesa envuelva ligeramente los pedazos de pollo en harina antes de dorarlos en la mantequilla.
Pollo frito a la criolla.
Ingredientes:
Hermoso set de cocina util para preparar cualquier tipo de alimentos. como pueden ver es el complemento perfecto a la hora de escoger mas detalles los pueden optener en:
Cocinar carnes.
La carne es un alimento principal alrededor del cual gira la comida en la mayor parte de los hogares. Y es que la carne es una de nuestras principales fuentes de proteínas. Por carnes entenderemos, desde luego, las de res, ternera, puerco, carnero, etc.
Las carnes frescas o congeladas requieren cuidado al conservarlas para que estén en las mejores condiciones al usarlas. Las carnes frescas deben conservarse en la parte más fría del refrigerador, después de quitarles el papel encerado. Las carnes congeladas deben guardarse inmediatamente en el congelador para evitar que se descongelen parcialmente, porque entonces puede ser peligroso congelarlas de nuevo.
Las carnes no deben lavarse bajo el chorro de agua, porque esto las desangra y pierden valor nutritivo. Es mucho mejor limpiarlas con un paño húmedo.
La carne se compra por libras o por piezas, pero no siempre una libra de carne da el mismo número de raciones. Depende de la clase de carne que compremos y del corte. Una libra de carne sin hueso da cuatro raciones. Por carne sin hueso entenderemos carnes molidas, filete, bistec de palomilla, hígado, boliche, etc. Una libra de carne con una pequeña cantidad de hueso como las costillas, da tres raciones.
Las carnes de corte tipo americano que desde hace algún tiempo se pueden obtener en muchas carnicerías tiene mayor cantidad de huesos y dan aproximadamente dos raciones por libra.
Para cocinar carnes debemos preferir temperaturas medianas o bajas a fin de reducir al mínimo el porcentaje de encogimiento y resequedad. Asimismo siempre que sea posible, beben condimentarse con sal después de doradas o cocinadas parcialmente, para que conserven mejor su condición jugosa. Los cortes de carnes menos blandas mejorarse mucho con un ablandador de carne.
Al cocinar carnes congeladas debemos tener en cuenta que las carnes que se descongelan antes de cocinarse se cocinan con mas uniformidad que las carnes que cocinan sin haberlas descongelarlas previamente. Por la misma razón que no debemos lavar las carnes frescas bajo el chorro de agua, tampoco debemos lavar ni remojar las carnes para descongelarlas.
Para asar carnes, como pierna de cerdo, rosbif, etc., resulta muy útil el termómetro para carnes. Hay que insertarlo en el centro de la pieza, sin tocar el hueso y con cuidado para que no quede en la parte de grasa. Así el termómetro nos indicara el grado de cocción y podremos obtener la carne a nuestro gusto.
Cuando el termómetro marque la temperatura requerida, la carne estará cocinada. A continuación encuentra usted un cuadro con los grados de cocción indicados para cada tipo de asado.
Carne de res bien cocinada (a la española) | 170º F. |
Carne de res rosada (término medio) | 160º F. |
Carne de res roja (a la inglesa) | 140º F. |
Cerdo | 185º F |
Carnero | 180º F. |
Jamón | 150º F. |
Ternera | 180º F. |
aves | 185-190º F. |
Para asados use temperaturas de 325º F. en el horno. |
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 8 libras | 2 zanahorias hervidas |
2 naranjas agrias | 3 huevos duros |
6 hojas de laurel | 8 lacas de bacón |
4 dientes de ajo | ½ lb. De jamón |
2 cdas. Pimentón | 1 taza de ciruelas pasas |
2 cdtas. De pimienta | 2 tazas de azúcar negra |
2 cdas. De sal. | 1 botella de malta |
Preparación:
Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante doce horas por lo menos con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacón y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno.
Ingredientes:
1 pierna de cerdo (6 lbs. Aprox.) | 2 cdtas. De comino. |
1 cabeza de ajo. | ½ cdta. De pimienta. |
¾ taza jugo de naranja agria. | 2 cdas. De sal. |
1 cda. De orégano. | 1 lb. De cebolla. |
Preparación:
Limpie la pierna y perfórela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal. Orégano, comino, pimienta y el jugo de naranja agrias. Unte bien la pimienta con este mojo. Cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar doce horas por lo menos. Hornéela a 325º F. durante cuatro horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados debe esperar a que este marque 185º F. da 8 a 10 raciones.
Ingredientes:
1 lb. Filete del centro cortado en tres bisteques |
1 naranja agria |
2 cdas. Mantequilla |
2 dientes de ajo |
1 cebolla |
Preparación:
Limpio el filete cúbralo con el jugo de naranja agria, ajo y cebolla y déjelo en el refrigerador aproximadamente una hora. Caliente la mantequilla en la plancha y dore el bistec por ambos lados. Polvoréelo con sal y déjelo unos minutos más de cada lado de acuerdo con el gusto. Da 3 raciones.
La palomilla o las costillas se preparan en la misma forma, por antes de dorarlas deben pincharse con un tenedor y polvoréelas con ablandador de carne por ambos lados.
Saltee las cebollas en la plancha, o a la hora de servirlo cúbralo con cebolla cruda y perejil picadito.
Ingredientes:
1 bistec de jamón |
2 ruedas de piña en conserva |
¼ taza de azúcar negra |
1 cda. Mostaza |
1/8 cdta. Clavo molido |
Preparación:
Mezcle el azúcar con la mostaza y clavo. Unte esta mezcla por ambos lados del jamón. Póngalo bajo el dorador del horno o en una plancha caliente. Cocínelo aproximadamente 10 minutos o hasta que se vea el azúcar derretida. Ya al final dore también las ruedas de piña con un poco de la misma azúcar que suelta el jamón.
Ingredientes:
1 piña | 3 cdas. Almíbar de las piñas |
1 ½ taza de azúcar blanca | 2 cdta. Vinagre |
½ taza de agua | ½ cdta. De mostaza |
1 lb. Jamón prensado | 1/8 cdta. De clavo dulce |
½ taza azúcar refinada (morena) |
Preparación:
Pele la piña, córtela en pedacitos chicos y pásela por agua con sal. Escurra bien los pedacitos de piña y cocínelos en el agua con azúcar hasta que el almíbar peque ligeramente a los dedos y la piña se vea cristalina. Déjela enfriar. Escúrrale bien el almíbar.
El jamón debe estar cortado en lascas de un octavo pulgada de espesor. Corte cada lasca de jamón en dos tiras. Coloque una cucharada de piña en el extremo de cada tira de jamón. Enróllela como brazo gitano y préndale un palillo. Mezcle los demás ingredientes y vierta esta mezcla por cucharadas sobre los rollitos de jamón colocados en una tartera ligeramente engrasada. Hornéelos a 375º F. aproximadamente 45 minutos o hasta que se vean doraditos. Mientras se hornean, abra el horno dos o tres veces para echarles por encima un poco de la misma salsa que va escurriéndose en la tártara. Salen aproximadamente 14 rollitos. Adórnelos con trocitos de piña.
BERENjENAS A LA PLANCHA.
Ingredientes:
2 cucharadas de ajo majado | 3 berenjenas |
4 cucharadas de vinagre de arroz | ¼ taza de hojas de menta |
4 cucharadas de salsa de soya | ¼ taza de hojas de cilantrico |
1 cucharada de aceite de ajonjolí | Sal |
1 cucharadita de cilantrico molido | pimienta |
Preparación:
Majar el ajo con sal pimienta, mezclar con el vinagre de arroz, la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Reservar. Lonjear las berenjenas, pintarlas con aceite, salpimentarlas y cocinar a la plancha hasta que estén tiernas y doradas. Colocarlas en una bandeja y servir con la mescla reservada las hierbas.
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Receta de: Jacqueline Henríquez. ¨Cocina Gourmet¨ Website: www.cocinagourmet.tv |
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