Sopas y guisos.

Sopas y guisos.

Guiso de quimbombo con pollo y bolas de plátano.

Guiso de quimbombo con pollo y bolas de plátano

Ingredientes:

1/3 taza de aceite	1/3 taza de vinagre
1 pollo (2 ½ lbs.)	1 taza caldo de pollo maggi
1 cebolla	2 tazas de vino seco
1 ají de ensalada	3 tazas de agua
2 dientes de ajo	3 limones
2 cdas. De sal	1 lb. De quimbombó
¼ cdta. De pimienta	2 o 3 plátanos pintones
1 lata de salsa de tomate

Cocido español.

Cocido español

Ingredients:

1 lb. de garbanzos	1 hueso de sopa	1 chorizo
5 litros de agua	1 hueso de jamón	¼ lb. De tocino
1 lb. de falda	½ gallina	½ lb. De jamón
1 lb. De papas	3 macitos de berza	6 tomates de cocina
1 lb. De cebollas chicas	1 nabo	Sal y pimienta al gusto
1 ajo puerro	1 ají grande

Preparación:

Remoje los garbanzos durante un par de horas y luego enjuáguelos en agua fresca. Ponga a hervir los cinco litros de agua y cuando rompa a hervor añádale los garbanzos, falda, gallina, huesos, chorizo, jamón y tocino con una cebolla, ají y tomares cuando los garbanzos estén blandos. Cuando los garbanzos y la carne estén a media cocción, añada los demás ingredientes, déjelo a fuego lento hasta que todo este blando. Debe cocinarse lentamente. Sírvalo en tres partes. El caldo colado, al cual se le añade pan, fideos o arroz al gusto. Los vegetales y las carnes. Da unas 8 porciones.

Caldo de hueso de pavo o pollo asado.

Caldo de hueso de pavo o pollo asado.

Ingredientes:

½ lb. De falda pavo	3 tomates.
1 carapacho de pavo.	3 ajíes.
6 tazas de agua.	1 macito de perejil.
1 cda. De sal.	1 cebolla.
3 dientes de ajo.

Preparación:

En lugar de la falda y el hueso como en el caso del caldo de res, use el carapacho de un pavo o varios pollos asados. Esos huesos de aves asadas dan un sabroso caldo.

Corte la carne en trozos de unas dos o tres pulgadas. Ponga todos los ingredientes en una cacerola. Déjelos en remojo durante media hora. Ponga la cacerola al fuego y cuando rompa a hervir baje la llama para que se cocine a fuego mediano durante dos horas aproximadamente. Debe mantenerse la cacerola tapada. Cuele el caldo. Da aproximadamente 4 tazas.

Puede añadirle también zanahorias, nabos, apio, ajos puerros, etc.

Ajiaco criollo.

Ajiaco criollo

Ingredients:

Carnes:

½ lb. tasajo	1 lb. Masa de puerco
½ gallina	1 lb. Agujas de puerco
1 lb. de falda	7 litros de agua

Viandas:

2 mazorcas de maíz	½ lb. Malanga blanca
½ lb. Malanga amarilla	½ lb. De ñame
2 plátanos verdes	2 plátanos maduros
1 lb. De yuca	2 limones
1 lb. De boniato

Sofrito:

2 cdas. De manteca	1 ají grande
1 cebolla grande	1 lata salsa de tomate
3 dientes de ajo	2 cdas. De sal (aprox)

Bolitas de maíz:

1 lb. De maíz tierno molido	2 cdas. De manteca
1 cdra. De sal	2 dientes de ajo
1 cdas. leche

Preparación:

Corte el tasajo en tres o cuatro pedazos y póngalos a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua.

En una cacerola grande ponga el tasajo remojado y la media gallina cortada en dos partes. Déjelo hervir aproximadamente  una hora. Añádale la falda y la masa de puerco cortada en trozos. Si la masa de puerco tiene mucha grasa, debe aprovechar para sacar la manteca del sofrito y las bolitas de maíz. Añada también las agujas de puerco. Déjelo hervir durante una hora más aproximadamente. Cuando las carnes hayan hervido un rato, debe quitarle un poco de grasa y espuma al caldo.

Mientras se cocinan las carnes haga el sofrito y pele las viandas. Cuando ya las carnes estén blandas, añada las viandas en el mismo orden en que aparecen en la receta, cada vez que añada plátanos écheles jugo de limón para que el caldo no se oscurezca. Al empezar a echar las viandas eche también el sofrito de modo que todo se vaya cocinando a la vez. Ya cuando vaya a echar los plátanos maduros prepare también las bolitas de maíz para echarlas al final.

Mezcle el maíz molido con la sal, leche y manteca en la que se fríen dos dientes de ajo. Tome esta masa por cucharitas. Ponga las bolitas sobre las viandas en el caldo. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más. No lo revuelva hasta que no se cocinen las bolitas de maíz. Para espesarlo, aplaste dos o tres pedazos de viandas en un poco de caldo. Da aproximadamente 12 raciones. 

BERENJENAS A LA PLANCHA.

 BERENJENAS A LA PLANCHA.

Ingredientes:

2 cucharadas de ajo majado	3 berenjenas
4 cucharadas de vinagre de arroz	¼ taza de hojas de menta
4 cucharadas de salsa de soya	¼ taza de hojas de cilantrico
1 cucharada de aceite de ajonjolí	Sal
1 cucharadita de cilantrico molido	pimienta

Preparación:

Majar el ajo con sal  pimienta, mezclar con el vinagre de arroz, la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Reservar. Lonjear las berenjenas, pintarlas con aceite, salpimentarlas  y cocinar a la plancha hasta que estén tiernas y doradas. Colocarlas en una bandeja y servir con la mescla reservada  las hierbas. 

Jamón enrollado con piña.

Jamón enrollado con piña.

Ingredientes:

1 piña	3 cdas. Almíbar de las piñas
1 ½  taza de azúcar blanca	2 cdta. Vinagre
½ taza de agua	½ cdta. De mostaza
1 lb. Jamón prensado	1/8 cdta. De clavo dulce
½ taza azúcar refinada (morena)

Bistec de jamón.

Bistec de jamón

Ingredientes:

1 bistec de jamón

2 ruedas de piña en conserva

¼ taza  de azúcar negra

1 cda. Mostaza

1/8 cdta. Clavo molido

Preparación:

Mezcle el azúcar con la mostaza y clavo. Unte esta mezcla por ambos lados del jamón. Póngalo bajo el dorador del horno o en una plancha caliente. Cocínelo aproximadamente 10 minutos o hasta que se vea el azúcar derretida. Ya al final dore también las ruedas de piña con un poco de la misma azúcar que suelta el jamón.

Bistec a la plancha

Bistec a la plancha

Ingredientes:

1 lb. Filete del centro cortado en tres bisteques

1 naranja agria

2 cdas. Mantequilla

2 dientes de ajo

1 cebolla

Pierna de cerdo asada a la criolla.

Pierna de cerdo asada a la criolla.

Ingredientes:

1 pierna de cerdo (6 lbs. Aprox.)	2 cdtas. De comino.
1 cabeza de ajo.	½ cdta. De pimienta.
¾ taza jugo de naranja agria.	2 cdas. De sal.
1 cda. De orégano.	1 lb. De cebolla.

Preparación:

Limpie la pierna y perfórela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal. Orégano, comino, pimienta y el jugo de naranja agrias. Unte bien la pimienta con este mojo. Cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar doce horas por lo menos. Hornéela a 325º F. durante cuatro horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados debe esperar a que este marque 185º F. da 8 a 10 raciones.

Pierna rellena a lo cuba libre

Pierna rellena a lo cuba libre

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 8 libras	2 zanahorias hervidas
2 naranjas agrias	3 huevos duros
6 hojas de laurel	8 lacas de bacón
4 dientes de ajo	½ lb. De jamón
2 cdas. Pimentón	1 taza de ciruelas pasas
2 cdtas. De pimienta	2 tazas de azúcar negra
2 cdas. De sal.	1 botella de malta

Preparación:

Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante doce horas por lo menos con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacón y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno.